每次路过糖糖蛋糕店，总会被橱窗里那些蓬松的戚风蛋糕和闪着光泽的奶油裱花吸引。你可能不知道，这家开了8年的社区小店，藏着不少让街坊邻居反复回购的独门绝活。
老板娘林姐常说：“好面粉会唱歌”。她只用加拿大进口的春小麦粉，蛋白质含量稳定在13.5%左右。有次供货商送来批13.2%的面粉，林姐硬是让整批退了货。
| 材料类型 | 市面常见选择 | 糖糖选择 |
| 面粉 | 普通中筋粉（10-11%蛋白质） | 加拿大春小麦粉（13.5%蛋白质） |
| 奶油 | 混合乳脂/植物奶油 | 法国铁塔淡奶油（38%乳脂含量） |
| 甜味剂 | 白砂糖/代糖 | 韩国细砂糖+本地槐花蜜 |
记得去年夏天特别热，学徒小王把刚送到的鸡蛋直接用了，结果蛋白怎么都打不发。林姐拿着温度计过来一量：“28度的蛋清能打出绵密气泡？赶紧放冷藏室降温到18度再来！”
他们家的古董级层炉每次预热都要40分钟，有顾客开玩笑说比蒸桑拿还慢。但就是这个老伙计，烤出来的蛋糕底永远带着均匀的焦糖色圈。
附近幼儿园的王老师说过件趣事：有次订的毕业蛋糕在运送时被碰歪了，配送师傅硬是跑回店里重新做了个。虽然耽误了半小时，但看到孩子们围着完好无损的城堡蛋糕欢呼的样子，什么都值了。
春天的樱花芝士会加盐渍花瓣，秋天的栗子蒙布朗藏着整颗糖渍板栗。这些季节限定款从不提前预告，就像开盲盒似的，老顾客们倒是乐此不疲。
柜台下压着本翻旧了的《法式甜点图谱》，书页间还夹着林姐手写的改良配方。街角咖啡店老板经常来借这本书，说是比他们店里的专业教材还实用。
夕阳透过玻璃门照在展示柜上，刚出炉的玛德琳蛋糕正飘着热乎的黄油香。收银台旁边的备忘板上，还记着明天张奶奶八十大寿蛋糕要少放10克糖的特殊要求...
